Fermentación

De Kinder Wiki
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Masa fermentando.

La fermentación es la conversión de algunos azúcares, por lo general por microorganismos. La definición sólo implica una transformación del azúcar en la ausencia de oxígeno.

Se pueden hacer fermentar muchas cosas. En general, el producto de la fermentación es más fácil de digerir, se conserva durante más tiempo o produce una molécula deseable, como el alcohol en el caso de la fermentación alcohólica.

Se lo debemos a Louis Pasteur mucho del trabajo sobre las fermentaciones.

Otro significado de la fermentacion La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.


Levaduras[editar | editar código]

Las levaduras son las responsables de varias fermentaciones de las que el hombre disfruta. El nombre científico de la levadura es Saccharomyces cerevisiae. Se trata de un hongo unicelular microscópico. Ponemos la levadura en la masa del pan para hacerla hincharse y hacer el pan más ligero, ya que la fermentación produce produce dióxido de carbono que le hace esponjarse. La misma levadura puede ser utilizada para la producción de cerveza y obtener una bebida alcohólica.

Tipos de fermentación[editar | editar código]

La fermentación láctica[editar | editar código]

Esta fermentación tiene lugar en muchos organismos, y también en nuestros músculos. Cuando se hace un esfuerzo, como por ejemplo correr muy rápido, y no hay suficiente oxígeno en el músculo, se produce esta fermentación. En este caso, el músculo la utiliza porque necesita la energía del azúcar que se llama glucosa. Normalmente, la glucosa se ​​utiliza en presencia de oxígeno, lo que proporciona una gran cantidad de energía para las células. Cuando la solicitud de energía es urgente, el músculo no tiene suficiente oxígeno, y fermenta la glucosa produciendo ácido láctico. Este ácido es el responsable de los calambres en los músculos después del ejercicio intenso.

Fermentación alcohólica[editar | editar código]

Algunos organismos son capaces de utilizar el azúcar para fabricar alcohol etílico. Para esto, debe haber gran cantidad de azúcar y nada de oxígeno: es así como se hace el vino en los toneles. La levadura de panadería también es llamada levadura de cerveza porque es capaz de fabricar alcohol.

¿Por qué la fermentación?[editar | editar código]

La fermentación es un medio que los organismos vivos tienen para producir energía para vivir, incluso cuando hay poco o ningún oxígeno. La fermentación, en términos químicos, es una oxidación incompleta. La mayoría de las células de nuestra cuerpo son más o menos capaces de producir una fermentación.